〈のどぐろ料理プラン 2026春〉新潟の極上の味、のどぐろを堪能！

〈造〉のどぐろと地魚 薄づくり

脂の乗った「のどぐろ」を季節の地魚と合わせて盛り付けた「薄づくり」は、妙高特産の香辛料「かんずり味噌」に「ポン酢ジュレ」「ワサビ」などの薬味でお召し上がりください。

〈蒸〉のどぐろのせいろ蒸し

旬の野菜と合わせて風味豊かに蒸し上げる「せいろ蒸し」は、ほどよく脂が落ちた「のどぐろ」の切り身を、「ポン酢だれ」でさっぱりと味わっていただきます。

〈焼〉のどぐろ塩焼き

香ばしい「塩焼き」は、「のどぐろ」を語る上で外せない食べ方です。一口食べれば脂と身のとろける旨味が口いっぱいに広がります。当宿では脂の乗った腹側も、あっさり目の尾側も楽しんでいただけますよう、贅沢に半身を使った焼きたてをお出しします。

〈胡麻豆腐　蕗味噌のせ〉
ふるや特製胡麻豆腐を、ほんのり苦味と蕗のとうが香る蕗味噌と共にお召し上がり下さい。

〈季節の籠盛り〉
山菜盛り合わせ
旬の山菜を時期によりそれぞれ調理し盛込みました。

ホタルイカバルサミコ酢
バルサミコ酢を和風にアレンジしたソースでお楽しみください。

菜の花のピュレ
旬の菜の花に新玉ねぎとバターでコクを加えた一品です。

新じゃがの揚げ煮
小粒の新じゃが芋を皮も食べれる様に一度揚げ、さっぱりとしたお芋にコクを与え美味しいお出汁で煮含めました。
ほっくりとしたお芋をお召し上がり下さい。


姫竹と湯葉含め煮
それぞれをさっと煮含め、姫竹の歯応え、湯葉の甘味芹の香りをお楽しみください。

〈わらびすり流し海老真薯〉
すり身に甘エビを混ぜた真薯に、叩いて粘りを出したわらびを吸い地に合わせとろみをつけた、地味香るお椀です。

〈妙高高原名物　笹寿し〉
笹ずしは妙高の郷土料理で、笹に酢飯を乗せ、その上に味付けした山菜や、にんじんをのせた一口サイズの寿司です。※写真は２人前です。

〈春大根のおろしそば〉
春大根をお好みに合わせて御一緒にどうぞ。

〈うぐいすあんミルフィーユ〉
クリームにウグイスきな粉を合わせ、クレープ生地と重ねた和風ミルフィーユです。

※ 仕入れの状況により、変更する場合があります。
※ 当館はお客様のアレルギー対応は、できかねますのでご了承ください。

春の料理は4月13日(月)からとなります。

ご夕食・ご朝食は半個室の食事処「㐂楽亭（きらくてい）」でのご提供となります。