〈スタンダード 旬彩料理プラン 2026春〉地元妙高の高原野菜、地場産の山菜を堪能！

〈胡麻豆腐　蕗味噌のせ〉
ふるや特製胡麻豆腐を、ほんのり苦味と蕗のとうが香る蕗味噌と共にお召し上がり下さい。

〈季節の籠盛り〉
山菜盛り合わせ
旬の山菜を時期によりそれぞれ調理し盛込みました。

ホタルイカバルサミコ酢
バルサミコ酢を和風にアレンジしたソースでお楽しみください。

菜の花のピュレ
旬の菜の花に新玉ねぎとバターでコクを加えた一品です。

新じゃがの揚げ煮
小粒の新じゃが芋を皮も食べれる様に一度揚げ、さっぱりとしたお芋にコクを与え美味しいお出汁で煮含めました。
ほっくりとしたお芋をお召し上がり下さい。


姫竹と湯葉含め煮
それぞれをさっと煮含め、姫竹の歯応え、湯葉の甘味芹の香りをお楽しみください。

※写真は２人前です。

〈白身三種薄造り〉
地魚の薄造りをかんずりおろしとポン酢醬油で味わってください。
アクを除いた山菜をお刺身の妻として添えています。
シャキシャキとした歯応えでひとアクセントを加えました。


〈信州サーモン香り焼　新じゃがソース〉
衣をまとわせ、サクッフワッとオーブンで焼き上げました。
新じゃがいものソースと粒胡椒をアクセントに添えました。

〈わらびすり流し海老真薯〉
すり身に甘エビを混ぜた真薯に、叩いて粘りを出したわらびを吸い地に合わせとろみをつけた、地味香るお椀です。

〈国産牛の陶板焼き　春野菜　和風バーニャカウダ〉
旬のお野菜と共にお好きな焼き加減でお召し上がりください。
藻塩、刻みわさび、和風バーニャカウダソースでお楽しみいただけます。
お肉のお口直しに春野菜の和風ピクルス。

〈妙高高原名物　笹寿し〉
笹ずしは妙高の郷土料理で、笹に酢飯を乗せ、その上に味付けした山菜や、にんじんをのせた一口サイズの寿司です。※写真は２人前です。

〈春大根のおろしそば〉
春大根をお好みに合わせて御一緒にどうぞ。

〈うぐいすあんミルフィーユ〉
クリームにウグイスきな粉を合わせ、クレープ生地と重ねた和風ミルフィーユです。

※ 仕入れの状況により、変更する場合があります。
※ 当館はお客様のアレルギー対応は、できかねますのでご了承ください。

春の料理は4月13日(月)からとなります。

ご夕食・ご朝食は半個室の食事処「㐂楽亭（きらくてい）」でのご提供となります。